每个周末都被订满，餐厅改成社区食堂“起死回生”

长江日报大武汉客户端5月10日讯（记者(jìzhě)史强）5月8日10时许，位于(wèiyú)武汉市黄陂区盘龙城的(de)杨厨渔鲜社区食堂开(kāi)门不久，周末的座位已被预订一空。上个月，老板杨兵发将开了11年的中餐厅改成了社区食堂，在工作日和周末分别推出不同服务，短短20多天，原本下滑(xiàhuá)一半的营业额又被拉了回来。

4月19日，杨兵发将开了11年的餐厅改为(gǎiwéi)社区食堂。长江日报(chángjiāngrìbào)记者史强 摄

5月8日(rì)12时，徐盼和两名(liǎngmíng)工友来到餐厅，三人点了酸菜鱼、清炒莴苣丝和小炒肉，总费用是96元(yuán)，而此前同样的菜肴需要120元。

徐盼是附近佳海工业园一家制衣厂的车工。3年前开始，她有空就会中午来这里(zhèlǐ)吃工作餐。4月下旬，徐盼发现这家原本名为(míngwèi)“洪湖人家中餐厅”的餐厅改成了“杨厨渔鲜社区食堂”。店名换了，经营(jīngyíng)模式也发生变化：周一到周五(zhōuwǔ)的工作餐价格更优惠，周末主打团体餐，基本不接(bùjiē)散客。

杨兵发（右一）在后厨指导生产。长江日报记者史强(shǐqiáng) 摄

50岁的李前新负责给各家制衣厂送材料，他中午来这里吃工作餐已有5年，周末时也会跟工友来这里聚餐。他也发现餐厅(cāntīng)更名后变化比较大，“工作餐更实惠(shíhuì)了，周末订餐(dìngcān)更俏了”。

杨兵发一边(yībiān)和络绎不绝的客人打招呼，一边登记周末订座信息。记录本显示，店里22个可供(kěgōng)10人以上聚餐的座位，自餐厅改名以来每个周末都被订满(dìngmǎn)。　　　　　

亲民(qīnmín)的价格吸引工业园工人中午来(lái)餐厅吃工作餐。长江日报记者史强 摄

谈起餐厅改名后的(de)火爆，杨兵发不禁(bùjīn)想起了去年(nián)的辛酸。这家创办于2014年的餐厅，背靠工业园，生意红火时日均营业额达2万元。然而去年餐厅日均经营额下滑到原来一半，到了“生死边缘”。

“餐厅遇到困难，我们就改变经营模式。”杨兵发重新(chóngxīn)装修了餐厅，把380平方米的餐厅改为社区食堂，在工作日推出价格亲民的工作餐，菜品单价降低5元(yuán)到10元不(bù)等，12元一公斤的五常大米免费吃(chī)，20时后还可以打7折。

杨兵发在工作(gōngzuò)中，预订周末座位的信息密密麻麻。长江日报记者史强(shǐqiáng) 摄

工作餐降价不降质。供货商冯腊荣给餐厅供货藕(ǒu)带和藕已有7年，“老板要求每根藕带不能有一处(yīchù)分叉。”她(tā)说，每天送2.5公斤藕带，都是早上现采，一根根精选出来的。

“价格降了，客流增加了，现在工作日每天顾客有近百人次，可以保证收支平衡。”店长孙秀玲说，平时积累的“回头客”周末集中(jízhōng)来(lái)聚餐，提升了盈利，现在日均营业额(yíngyèé)已经拉回到之前水平。